Polpettone con frutta secca e legumi

per 6-8 persone

Ingredienti:

• 150gr riso integrale
• 300gr frutta secca sgusciata mista (noci, nocciole, mandorle, arachidi)
• 100gr lenticchie rosse o verdi lessate
• 100gr zucca pulita
• 1 carota
• 1 cipolla
• 1 costa sedano
• 4 uova
• 50gr pangrattato
• 2 cucchiai di erbe aromatiche miste, tritate (prezzemolo, maggiorana, timo, erba cipollina)
• 3 cucchiai olio evo
• brodo vegetale
• sale
• pepe

Lessare il riso in brodo vegetale.

Tritare zucca, carota, sedano e cipolla.

Tritare la frutta secca (noci, nocciole, mandorle, arachidi). Rosolare nell’olio le verdure 7-8 minuti.

Unire il pangrattato, mescolare, aggiungere lenticchie e riso, mescolare e togliere dal fuoco.

Incorporare la frutta secca, le uova, le erbe aromatiche tritate, sale e pepe, mescolare.

Foderare con carta da forno, bagnata e strizzata, uno stampo da plum cake, riempirlo con il composto livellando la superficie.

Infornare a forno caldo a 200°C per 50-60 minuti.

Servire a fette, caldo o tiepido a piacere, con una salsina di pomodoro.