Polpo in Insalata

per 3 persone

Ingredienti:

• 800gr di polpo
• 1 costa di sedano
• 1 bicchiere di vino bianco
• 3 patate medie
• 1 manciata di olive nere
• 1 limone
• olio evo
• prezzemolo
• peperoncino
• sale
• pepe in grani

Lavare velocemente il polpo e metterlo nella pentola a pressione con qualche grano di pepe nero, una costa di sedano, 1 bicchiere d’acqua e il vino bianco.

Cuocere il polpo per circa 15 minuti da quando la pentola comincia a bollire, dopo avere abbassato la fiamma.

Il polpo va assolutamente lasciato raffreddare nel suo liquido di cottura per evitare che diventi duro.

Quindi è utile bollirlo la sera e lasciare che la pentola a pressione sfiati lentamente.

Il giorno dopo, estrarre il polpo raffreddato e metterlo su un tagliere.

Staccare la sacca ed eliminare gli occhi e la pelle, poi tagliare il polpo a pezzi e metterlo in una pirofila o in piatto da portata e aggiungere il succo di un limone.

Nel frattempo, pelare e cuocere le patate nella stessa pentolaimmerse nella stessa acqua in cui si è cotto il polpo.

Il tempo di cottura dal primo sbuffo di vapore è di circa 10 minuti.

Quando le patate sono pronte, far raffreddare velocemente la pentola sotto l’acqua fredda e poi aprire il coperchio.

Scolare le patate e aggiungerle al polpo insieme alle olive, condendo infine l’insalata con il prezzemolo ed il peperoncino.

Mescolare molto bene l’insalata per far insaporire le patate.

Se necessario, aggiungere un po’ di sale, ma in genere il polpo rilascia molto sale durante la cottura quindi non è necessario aggiungerlo.

Lasciare l’insalata a riposare per almeno un paio d’ore, meglio ancora se per una mezza giornata.

Questa fresca insalata di mare è ancora più buona il giorno dopo.