Pomodori Soufflè

per 4 persone

Ingredienti:

• 4 pomodori rotondi
• 400gr passata pomodoro
• 3 cucchiai olio evo
• 1 rametto basilico
• 3 uova
• 50gr panna densa
• 1 scalogno
• sale
• pepe

I pomodori devono essere grossi e carnosi poco maturi e molto sodi.

Tagliarli a ¾ in senso orizzontale (togliere il cappello), scavarli con un cucchiaino, salarli leggermente e capovolgerli su di un canovaccio.

Tritare lo scalogno finemente e soffriggere nell’olio evo.

Unire la passata di pomodoro, il basilico intero e far cuocere per 10 minuti, finché la salsa si è ben asciugata.

Lasciar intiepidire.

Scartare il basilico, amalgamare alla salsa la panna, i tuorli, salare e pepare.

Montare a neve gli albumi ed amalgamarli al resto.

Riempire i pomodori tagliati con il composto.

Infornare a forno caldo 180°C per 20 minuti, controllare che il composto sia ben rassodato