Pomodori  ripieni con crema di melanzane

Per 4 persone

Ingredienti:

• 4 pomodori
• brodo vegetale
• 1 cipolla
• olio evo
• 2 melanzane

Tagliare le melanzane a cubetti e la cipolla a spicchi.

Scaldare l’aglio e la cipolla in una pentola con l’olio e aggiungere le melanzane.

Unire 1 mestolo di  brodo vegetale e continuare a cuocere per 15 minuti a fuoco dolce.

Spegnere il fuoco e far raffreddare un po’.

Frullare tutto versando l’olio a filo per formare una crema omogenea.

Tagliare i pomodori a metà,
svuotarli con un cucchiaino e farcirli con la crema di melanzane.

Decorare con foglie di timo fresco.