Pont l’Évêque
Pont l’Évêque, formaggio francese di latte vaccino, a pasta molle e crosta lavata, prodotto sul territorio dell’antica Normandia storica. Il riconoscimento della sua denominazione di origine risale al 1972, e nel giugno 1996, a livello europeo, la denominazione Pont-l’Évêque è stata riconosciuta come denominazione di origine protetta (DOP).
l suo nome deriva della città di Pont-l’Évêque nel dipartimento di Calvados, nome con il quale è conosciuto sin dal XVII secolo. La sua fama risale invece al Medioevo dove probabilmente è stato inventato da monaci cistercensi. come attestano numerosi documenti letterari o fiscali.
Di forma squadrata di 3 cm di altezza è di colore beige o giallo arancione. Nel commercio, il prodotto si presenta nelle seguenti dimensioni:
Pont l’Evêque DOP (105/115 mm di lato);
Petit Pont-l’Évêque DOP (90/95 mm di lato);
Demi Pont-l’Évêque DOP (110/55 mm di lato);
Grand Pont-l’Évêque DOP (190/210 mm di lato).
Il latte viene addizionato con caglio.
Dopo la rottura della cagliata alle dimensioni di una noce, si esegue lo spurgo a temperatura ambiente. La pasta viene estratta e posta in fascere quadrate.
Durante la stagionatura le forme si lavano con salamoia.
Stagionatura almeno 15 giorni.
La crosta è morbida, umida, di colore grigio tendente al rosso con la stagionatura, la pasta è morbida, untuosa, liscia e compatta, di colore avorio, con occhiatura solitamente assente, di dimensione molto fine con la stagionatura.
Formaggio grasso, di breve stagionatura, a pasta molle e crosta lavata.