Psarosoupa Zuppa di pesce Greca

Per 6 persone

Ingredienti:

• 3kg di pesce di grossa taglia (merluzzo, pescatrice, cernia ecc.) con le teste
• 3 cipolle
• 2 gambi sedano
• 2 carote
• 60gr riso rotondo
• prezzemolo
• sale
• pepe

Mettere in una grande pentola il pesce tagliato a fette con le teste e coprire con 3 litri di acqua.

Portare ad ebollizione e togliere la schiuma che si forma in superficie.

Aggiungere le cipolle intere, i gambi di sedano tagliati a tronchetti di 1cm, le carote pulite e tagliate a fettine sottili, il prezzemolo tritato.

Cuocere per 1 ora a fuoco moderato.

Passare il brodo al colino e rimettere il pentola dopo aver tolto i pesci.

Togliere la pelle e le lische del pesce e farlo a pezzetti.

Rimettere il pesce a pezzetti nella pentola del brodo, aggiungere il riso e cuocere per 15 minuti.

Variante

Invece di spezzettare il pesce si può tagliarlo a fette e servirlo a parte, con una maionese.

Verrà mangiato dopo il brodo di pesce.

Storia

Il pesce è uno degli alimenti base dei greci, non solo per l’abbondanza di coste marine, ma anche per un’antica tradizione che vuole che al lunedì, al mercoledì e al venerdì non si mangi carne.

Il lunedì perché si è mangiato tanto la domenica e conviene stare leggeri, il mercoledì ed il venerdì per motivi religiosi.

La zuppa, sia di pesce o sia di carne o di brodo di carne costituisce durante l’inverno il piatto principale.

Si cuoce spesso con il riso, oppure con una pastina chiamata “trabana” fatta di latte, latte cagliato e yogurt, farina o semola.

Viene essiccata e poi sbriciolata.