Quiche di Merluzzo

Ricetta per 4 persone del 1960

Ingredienti :

per la pasta

• 180gr farina
• 80gr edammer grat.
• 70gr burro
• sale

per il ripieno

• 250gr merluzzo surgelato
• 20gr burro
• 2 uova
• 1 porro
• 125ml latte
• sale
• peperoncino piccante in polvere

Scongelare il pesce.

Impastare la farina con una presa di sale,il formaggio grattugiato, il burro e tanta acqua quanto basta per ottenere un impasto sodo.

Lasciare riposare 15 minuti.

Stendere la pasta con il mattarello allo spessore di 3 mm.

Rivestire una tortiera imburrata e infarinata ,bucarla con i rebbi di una forchetta ,poi coprire con fagioli secchi.

Infornare in forno caldo 180°C per 20 minuti.

Affettare il porro non troppo finemente.

Appassire il porro nel burro ,unire il pescea grossi pezzi e rosolarlo in pochi minuti.

Sbattere le uova con il latte una presa di sale ed un pizzico di peperoncino.

Sfornare la torta, togliere i fagioli, versare il composto d’uovo ed il merluzzo nella torta.

Cuocere in forno ancora per 20 minuti.