Quiche di salmone ed asparagi

per 4-6 persone

Ingredienti:

• 300gr salmone
• 500gr asparagi
• 150gr ricotta
• 2 uova
• 50gr grana
• 100gr patate
• 30gr burro
• sale
• pepe

Per la salsa:

• 1 vasetto yogurt naturale
• 70gr salmone affumicato
• Menta
• succo di mezzo limone
• sale

Lessare gli asparagi e le patate.

Eliminare la parte coriacea degli asparagi, tenere da parte una dozzina di punte lunghe e integre.

Tritare bene il resto degli asparagi e schiacciare la patata sbucciata.

Dorare con metà del burro il salmone su tutti i lati eliminare bene ogni traccia di pelle e cartilagini e tritarlo.

Mescolare asparagi, patata, salmone con le uova, la ricotta, il grana, sale e pepe, mettere tutto nel mixer per un minuto.

Con il burro tenuto da parte imburrare una pirofila rotonda e cuocere a bagno maria in forno a 200°C per 40 minuti.

Preparare la salsa di accompagnamento:

setacciare il salmone affumicato con lo yogurt ed unire menta fresca tritata, succo di limone, sale.

Sformare il tortino di salmone dallo stampo rovesciandolo su un piatto di portata.

Decorare con le punte di asparago tenute da parte e servire con la salsa versata al centro.

Servire tiepido o freddo a piacere.