Rane in guazzetto

per 4 persone

Ingredienti:

• 500gr rane
• 50gr burro
• 4 cucchiai olio evo
• 4 gambi di cipollotto
• 1 ciuffo erba cipollina
• 1 spicchio d’aglio
• 2 coste sedano
• farina di semola
• 1 bicchiere di vino bianco
•  prezzemolo
• sale
• succo di mezzo limone

Per pulire le rane, è necessario recidere le estremità, la testa e le zampe, lasciando le cosce, che sono la parte commestibile e più corposa.

Tirare via la pelle dall’alto verso il basso, privare la rana dell’intestino e lavarla sotto l’acqua corrente, per eliminare eventuali residui.

Mettere in un tegame il burro e l’olio.

Rosolare 4 gambi di cipollotto, 1 ciuffo d’erba cipollina, 1 spicchio d’aglio ed il sedano tagliato a tocchetti.

Infarinare le rane, utilizzando farina di semola per dare più corposità.

Friggerle nel tegame a fuoco vivace, per circa 5 minuti. Quando le rane appariranno colorite, aggiungere 1 bicchiere di vino bianco, 1manciata di prezzemolo e far evaporare per circa 15
minuti a fiamma moderata, in modo che il vino venga assorbito e si crei una crema.

Nel caso in cui il sughetto sia troppo liquido,aggiungere della farina per addensare, durante la cottura.

Aggiustare di sale ed a piacere aggiungere il succo di mezzo limone.

Mescolare il tutto con un cucchiaio di legno.

Servire ben caldo.

Variante: è possibile aggiungere al tegame dei pomodori maturi e spellati, oppure usare, al posto della farina, l’uovo sbattuto che rende il piatto più compatto, ma meno cremoso.

La carne di rana è priva di grasso, quindi adatta per chi è a dieta, ed è nota anche per la sua digeribilità.

Nota

Le rane in guazzetto sono un tipico piatto, molto apprezzato e saporito della cucina lombarda, della zona di Pavia.

Si tratta di un piatto completo, ricco di ferro, ma soprattutto dietetico.