Ricetta Rane in guazzetto. secondi piatti cucina tradizionale lombarda
Ricetta Rane in guazzetto, secondi piatti cucina tradizionale lombarda, cenni storici e materie prime utilizzate, l’evoluzione dell’arte culinaria e le ricette tramandate
Rane in guazzetto
per 4 persone
Ingredienti:
- 500gr rane
- 50gr burro
- 4 cucchiai olio evo
- 4 gambi di cipollotto
- 1 ciuffo erba cipollina
- 1 spicchio d’aglio
- 2 coste sedano
- farina di semola
- 1 bicchiere di vino bianco
- prezzemolo
- sale
- succo di mezzo limone
Per pulire le rane, è necessario recidere le estremità, la testa e le zampe, lasciando le cosce, che sono la parte commestibile e più corposa.
Tirare via la pelle dall’alto verso il basso, privare la rana dell’intestino e lavarla sotto l’acqua corrente, per eliminare eventuali residui.
Mettere in un tegame il burro e l’olio.
Rosolare 4 gambi di cipollotto, 1 ciuffo d’erba cipollina, 1 spicchio d’aglio ed il sedano tagliato a tocchetti.
Infarinare le rane, utilizzando farina di semola per dare più corposità.
Friggerle nel tegame a fuoco vivace, per circa 5 minuti. Quando le rane appariranno colorite, aggiungere 1 bicchiere di vino bianco, 1manciata di prezzemolo e far evaporare per circa 15
minuti a fiamma moderata, in modo che il vino venga assorbito e si crei una crema.
Nel caso in cui il sughetto sia troppo liquido,aggiungere della farina per addensare, durante la cottura.
Aggiustare di sale ed a piacere aggiungere il succo di mezzo limone.
Mescolare il tutto con un cucchiaio di legno.
Servire ben caldo.
Variante: è possibile aggiungere al tegame dei pomodori maturi e spellati, oppure usare, al posto della farina, l’uovo sbattuto che rende il piatto più compatto, ma meno cremoso.
La carne di rana è priva di grasso, quindi adatta per chi è a dieta, ed è nota anche per la sua digeribilità.
Nota
Le rane in guazzetto sono un tipico piatto, molto apprezzato e saporito della cucina lombarda, della zona di Pavia.
Si tratta di un piatto completo, ricco di ferro, ma soprattutto dietetico.
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