Ravioli al Bagoss

Ingredienti:

• 120gr formaggio bagoss
• 80gr ricotta di vacca
• 40gr mascarpone
• 100gr risotto alla parmigiana
• 200gr pasta all’uovo classica
• 100gr burro
• 30gr erbe aromatiche

Passare al cutter il risotto alla parmigiana, unire la ricotta, il mascarpone e continuare a lavorare con il cutter.

Aggiungere il bagoss, se necessario del sale e poco pepe bianco.

Tirare la pasta molto sottile, farcirla con il ripieno e formare i ravioli.

Cuocerli in abbondante acqua salata, scolarli, distribuirli nei piatti, cospargere con bagoss, e condire con burro alle erbe spumeggiante.

Servire subito e ben caldo.

Nota

La zona di produzione del formaggio bagoss è il comune di Bagolino.

Bagossi è il nome degli abitanti di Bagolino, piccolo comune bresciano dell’alta Val Sabbia o, meglio, della sua afferente Valle del Caffaro.

Dal nome dialettale del territorio di bagolino prende quindi il nome del formaggio.