Ravioli al Prezzemolo

in Brodo di Sedano

per 8 persone

Ingredienti:

• 300gr farina 00
• 120gr pane secco
• 100gr grana
• 70gr latte
• 50gr prezzemolo
• 40gr burro
• 3 uova
• alloro
• mela
• sedano con foglie
• sale

Frullare il prezzemolo con le uova
e passare al setaccio.

Impastare con la farina
ed avvolgere nella pellicola per alimenti.

Lasciar riposare in frigorifero per 1 ora.

Mettere in una pentola 3l. di acqua
con 1 mela tagliata a metà,
5 gambi di sedano con le foglie,
3 foglie di alloro ed una presa di sale,
sobbollire per 40 minuti.

Frullare 200gr di acqua con 10 foglie di sedano
e filtrare con 1 colino.

Unire al brodo e tenere in caldo.

Frullare il pane secco con 100gr di grana grattugiato,
40gr di burro, 70gr di latte ed 1 pizzico di sale.

Stendere la sfoglia in una pasta sottile

Tirare la sfoglia a mano, con il mattarello,
o con la macchinetta a manovella o elettrica.
( Ampia o Imperia )

Nel primo caso la sfoglia va lavorata ancora con le mani
per alcuni minuti e poi appiattita con il mattarello
allargandola fino a formare un grande disco
di spessore sottile ed omogeneo.

Si lascia riposare per 10 minuti coperta da un telo.

Con la macchina per tirare la pasta Ampia o Imperia

Passare l’impasto:

• 10 volte sul N° 1
• 1 volte sul N° 3
• 1 volte sul N° 5

Tagliarla con la rotella formando dei quadrati di 3-4cm
per i tortellini piccoli altre misure per il tipo di pasta da fare : ravioli, ravioloni, tortelli ecc.

E’ importante evitare di infarinare la sfoglia al termine della sua preparazione,
altrimenti non si attacca quando viene ripiegata per racchiudere il ripieno.

Porre al centro di ogni quadrato di pasta delle palline di ripieno,
poi piegare la pasta a triangolo facendo aderire bene i bordi,
premendo con le mani attorno al ripieno.

Dopo aver stretto tra il pollice e l’indice di entrambe le mani gli angoli del lato più lungo,
ruotare con la mano destra il triangolo di pasta intorno all’indice della mano sinistra,
poi riunire i 2 angoli e stringerli fino a farli combaciare.

Lessare i ravioli in acqua bollente salata,
scolarli e servirli con il brodo di sedano caldo.