Ravioli con Trevisana con brumoise di Zucchine in Pomodoro concassè

Ingredienti:

• Pasta all’uovo ( 800g farina, 8 uova. sale, un po’ olio evo )
• 600gr trevisana
• 150gr bacon a julienne
• 2 cipolle tritate
• 600gr ricotta
• brodo
• 1  uovo
• 1 spicchio  aglio
• sale
• pepe
• noce moscata
• formaggio grattugiato
• vino bianco
• 3 zucchine tagliate a cubetti piccoli (brunoise)
• 200gr pancetta a cubetti
• basilico fresco a Julienne
• pomodoro concassè*

*pomodoro concassè ( pomodori privati dei semi e dell’acqua, cubettati e cotti velocemente in olio aglio e conditi con basilico sale e pepe )

Preparare la pasta all’uovo (vedi ricetta Pasta fresca alla Luciano).

In una padella con dell’olio rosolare 1 cipolla con il bacon, aggiungere la trevisana lavata e tagliata fine.

Bagnare con un po’ di vino bianco e stufare il tutto con un po’ di brodo vegetale.

Quando la trevisana è cotta e raffreddata aggiungerla alla ricotta, all’uovo,

al formaggio, al sale, al pepe e alla noce moscata.

Con il preparato  riempire i ravioli.

In un’altra padella rosolare con l’olio l’altra cipolla,  l’aglio e la pancetta.

Bagnare con del vino ed aggiungere le zucchine, il sale ed il pepe.

Cuocere pochi minuti per avere le zucchine al dente.

Alla fine aggiungere dei pomodori concassè* e del basilico tagliato a julienne.

Cuocere i ravioli in abbondante acqua salata,

scolare e condire con il sugo.