Ravioli di Granchio

Per 4 persone

Ingredienti:

• 2kg di granchi
• 10 steli coriandolo
• sale
• pepe
• 800gr farina
• 8 tuorli
• 400gr porri
• 100gr carote
• 800gr brodo vegetale
• qualche goccia olio di tartufo

Lessare i granchi, farli raffreddare ed estrarre la carne.

Tritare gli steli di coriandolo, mescolarli alla carne di granchio sminuzzata, salare e pepare.

Preparare la sfoglia  ed i ravioli (vedi ricetta Pasta Fresca alla Luciano).

Togliere ai porri le foglie esterne e la parte verde, lavare e tagliare a rondelle.

Raschiare le carote, lavarle e tagliarle a bastoncini.

Mettere il brodo vegetale sul fuoco, quando avrà raggiunto l’ebollizione, mettere le carote ed i porri, cuocere per 2 minuti.

Aggiungere l’olio tartufato, mescolare e mettere i ravioli, cuocerli per 5 minuti.

Versare tutto in una zuppiera e servire.

Nota

Si possono sostituire i granchi con 2 scatole da 220gr di polpa di granchio.

Estrarre la carne di granchio dal liquido di conservazione, lasciarla sgocciolare, eliminare le cartilagini e procedere come in ricetta.