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Ragù alla bolognese

Ragù alla bolognese classico della cucina italiana, anche se altre regioni vantano il loro ragù, ma il più noto ed usato in cucina è il ragù alla bolognese.

Ragù alla bolognese, disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro.

Pelare, lavare e tritare finemente la cipolla, la carota ed il sedano.

In un tegame di coccio fare sciogliere una noce di burro ed unire le verdure e la pancetta tritata.

Cuocere, mescolando, per circa 10 minuti.

Unire le carni macinate e far rosolare per qualche minuto.

Quando la carne ha preso colore, sfumare con il vino rosso e lasciar evaporare.

Quando il vino è completamente evaporato, unire la passata di pomodoro, il concentrato di pomodoro ed un mestolo di brodo bollente.

Cuocere per circa 1 ora e 30 minuti, mescolando ogni tanto e unendo brodo bollente se il ragù dovesse asciugare troppo.

Salare e pepare solo alla fine.

Il ragù deve risultare abbastanza denso.

Nota

Se il ragù risultasse un po’ acido aggiungere un pizzico di bicarbonato o un cucchiaino di zucchero.

Si può bagnare il ragù con del latte invece che del brodo, risulta essere più delicato al gusto.

Verso fine cottura si possono aggiungere dei fegatini e rigaglie di pollo cotti nel burro con una manciata di funghi secchi prima rinvenuti in acqua tiepida e tritati grossolanamente.

Tutte queste varianti sono ammesse ed il ragù risulta essere migliore quanto più ricco di alimenti.