Reginette con i Peperoni Rossi

Per 4 persone

Ingredienti:

• 350gr reginette
• 2 peperoni rossi grossi
• 50gr pancetta a fette
• 3 scalogni
• sale
• 15 foglie basilico
• 1 cucchiaio mascarpone
• 1 cucchiaio di paprica forte
• olio evo

Lavare ed asciugare i peperoni, farli abbrustolire sulla fiamma, passarli nell’acqua fredda e strofinarli per togliere la pellicina esterna, aprirli, togliere i semi e le coste bianche e
tagliarli a striscioline.

Soffriggere in un tegame con 4 cucchiai d’olio gli scalogni tritati finemente fino a farli imbiondire, spolverizzare sopra la paprica ed unire il mascarpone, mescolare ed aggiungere il peperone,
sale, 10 foglie di basilico e cuocere per 15 minuti a fuoco basso.

Soffriggere le fette di pancetta in padella antiaderente.

Lessare la pasta in abbondante acqua salata, scolarla al dente e metterla nel tegame con i peperoni e mescolare.

Cospargere con le foglie di basilico rimaste, spezzettarle e decorare con la pancetta.

Servire.