Lepre in salmi alla Lombarda veloce – ricetta veloce

piatto tipico della cucina itlaiana

per 6 persone

Ingredienti:

• 1 lepre grande

per la marinata:

• 2 bottiglie di vino rosso invecchiato
• 1 spicchio aglio
• 1 foglia alloro
• ½  cipolla affettata
• 1 porro affettato
• 1 costola di sedano a pezzetti
• 1 pizzico di timo (o un rametto di salvia)
• pepe in grani

per la cottura:

• ½ bicchiere di olio evo
• poca farina bianca
• sale
• pepe

Tagliate a pezzi la lepre e mettetela a marinare per circa 24 ore
in una ciotola con tutti gli ingredienti della marinata,
aggiungete un paio di  grani di pepe ed un paio di  chiodi di garofano,
mescolando di tanto in tanto, lasciate marinare per almeno un giorno
ed una notte.

Togliere le verdure dalla marinata, anche le coste di sedano precedentemente tagliate a pezzetti,
e tritarle, fate un trito generale,
metterle in una pentola e farle appassire, a fuoco basso,
in una pentola capiente con l’olio.
Unire i pezzi di lepre e far rosolare a fuoco vivo.

Salare, pepare, spolverizzare la preparazione con la farina.

Bagnare con il vino della marinata,
mescolare bene, portare tutto ad ebollizione e cuocere,
a recipiente coperto, per 1 ora e 45 minuti.

Trasferire, sgocciolandoli,
i pezzi di carne in un’altra casseruola
e coprirli con lo stesso sughetto di cottura
passato al colino e lasciate cuocere ancora per 15 minuti.

A carne è cotta e tenera,
disporre i pezzi di lepre su di un piatto da portata
e servirla ricoperta dal fondo di cottura.

Vino consigliato
Barbera Oltrepò

Nota
La lepre in salmì non è una ricetta esclusivamente lombarda anche se la ricetta sopra esposta è” lombardissima”.
Esistono delle varianti provinciali come per esempio come la versione mantovana è più sobria,
elimina le verdure ed elabora il salmì solo con la marinata ed un po’ di farina bianca.