Riso ai Cavolini

Ricetta per 4 persone del 1960

Ingredienti:

• 300gr riso
• 400gr cavolini Bruxelles
• 250gr pelati
• 100gr burro
• 8 piccole salsicce
• 1l. brodo
• 50gr grana gratt.
• 1 bicchiere vino bianco secco
• ½ l panna
• 1 bicchierino brandy
• basilico
• salvia
• 1 cucchiaio aceto
• sale
• pepe

Pulire e lavare i cavolini, lessarli in acqua con poco sale.

scolarli e rosolarli con 50gr di burro, unire la panna e il dado e cuocere a fuoco basso.

In una casseruola mettere un po’ d’acqua, l’aceto e la foglia di salvia.

Unire le salsicce bucherellate con uno stuzzicadenti e cuocere per 20 minuti; scolarle e rimetterle nella casseruola con il brandy e cuocere a fuoco basso per 15 minuti.

Fare brodo vegetale ( sedano, carota, cipolla, aglio ).

Cuocere i pelati schiacciati con una forchetta con il burro ed il basilico tritato.

Unire il riso, mescolare per qualcheminuto, versare il vino e lasciare evaporare.

Unire poco per volta il brodo bollente.

Cuocere il riso al dente, poi spolverizzare con il pepe ed il formaggio, mescolare.

Scaldare i cavolini e versarli insieme con il riso sulle salsicce.

Servire.