Riso Venere con Gamberi

Ingredienti:

• 24 code di gamberi
• 240gr  riso venere integrale
• 1 peperone rosso
• 1 peperone giallo
• 1 zucchina
• 1 carota
• 1 cetriolo
• 1 cipollotto
• 1 mazzetto prezzemolo
• 1 limone non trattato
• vino bianco
• olio di riso
• sale pepe

Cuocere i gamberi; sciacquarli e sgusciarli.

Inciderli sul dorso, eliminare il filetto nero, lavarli ed asciugarli.

Sistemare il cestello per la cottura al vapore in una casseruola e versare una quantità di acqua e vino bianco sufficiente a sfiorare il fondo.

Unirei qualche gambo di prezzemolo, disporre il cestello, unire i gamberi e chiudere con il coperchio.

Portare a ebollizione e cuocere per 1-2 minuti.

Estrarre il cestello dalla pentola e lasciar raffreddare.

Lessare il riso. Portare ad ebollizione abbondante acqua in una pentola, salare, tuffare il riso nero Venere e cuocerlo per circa 40 minuti.

Intanto, pulire peperoni, zucchina, carota, cetriolo e cipollotto e tagliare tutto a listarelle molto sottili.

Mettere a bagno le verdure preparate con acqua e ghiaccio per 10 minuti, poi sgocciolarle e tamponarle con carta assorbente.

Condire l’insalata.

Mettere nel mixer la scorza grattugiata del limone e metà succo.

Unire le foglie di prezzemolo, 2 cucchiai di olio, sale, pepe e 2-3 cubetti di ghiaccio e frullare, fino ad ottenere una salsa cremosa, poi trasferirla in una ciotola.

Sgocciolare il riso e unire nella ciotola.

Aggiungere le verdure, mescolare, regolare di sale e di pepe e suddividere il riso nei piatti individuali.

Decorare l’insalata di riso venere con i gamberi, qualche foglia di prezzemolo intera e servire.