per 4 persone

Ingredienti:

• 400gr riso
• 200gr pasta di salame
• 100gr salsiccia
• 30gr burro
• ½ cipolla
• 1 bicchiere Barbera
• brodo ( con ossa di maiale )
• parmigiano
• sale

Affettare sottilmente la cipolla.

Rosolarla con il burro e quando sarà diventata trasparente eliminarla.

Aggiungere la pasta di salame con la salsiccia spellata e tagliata a tocchetti.

Rosolare il tutto per 20/25 minuti mescolando con il cucchiaio di legno.

Unire il riso e farlo insaporire per qualche minuto.

Innaffiare con il vino e farlo evaporare a fuoco vivo.

Portare a cottura il riso aggiungendo il brodo bollente 1 mestolo per volta.

A metà cottura assaggiare ed aggiustare di sale.

A cottura ultimata prima di toglierlo dal fuoco, mantecare il risotto con 1 noce di burro e parmigiano.

Vino consigliato:

Rosso di S. Colombano frizzante o  Barbera vivace oltrepò.