Risotto ai Carciofi

per 4 persone

Ingredienti:

• 4 cucchiai olio evo
• ½  cucchiaio prezzemolo tritato
• 1 spicchio d’aglio schiacciato
• 4 carciofi freschi o 300gr di cuori di carciofi surgelati parzialmente scongelati
• 1 bicchiere vino bianco
• ¼ di dado vegetale sciolto in 2 bicchieri d’acqua calda
• ¼  di cipolla tagliata sottile
• 350gr riso Arborio o Carnaroli
• 700ml di brodo vegetale caldo
• 4 cucchiai di parmigiano grattugiato per condire

Pulire bene in carciofi eliminando la parte esterna delle foglie dure e la barba interna.

Tagliarli in quarti e poi in 8 spicchi.

Immergerli in acqua acidulata con succo di limone per 20 minuti.

Scolare, sciacquare sotto l’acqua corrente e lasciar sgocciolare bene.

Versare nella pentola a pressione 2 cucchiai d’olio e lo spicchio d’aglio.

Far insaporire l’olio qualche minuto quindi aggiungere gli spicchi di carciofi.

Cuocere su fiamma media per 5-7 minuti, così che i carciofi si insaporiscano con l’olio, quindi versare ½  bicchiere di vino, alzare la fiamma e sfumare.

Eliminare l’aglio, versare anche il dado sciolto nei 2 biccheri d’acqua, chiudere la pentola e portare a pressione.

Quando comincia a fischiare, abbassare la fiamma e far cuocere per 5 minuti.

Allo scadere del tempo, spegnere il fuoco ed eliminare tutta la pressione.

Aprire la pentola, prelevare i carciofi e tenerli da parte al caldo.

Nella stessa pentola a pressione versare i restanti 2 cucchiai di olio e la cipolla.

Lasciar insaporire qualche minuto evitando che la cipolla si bruci, quindi aggiungere il riso e tostarlo.

Quando il riso avrà assorbito l’olio, versare il restante ½   bicchiere di vino e alzare la fiamma per sfumare.

Aggiungere nella padella il brodo vegetale e i carciofi parzialmente cotti con qualche cucchiaio della loro acqua di cottura.

Chiudere la pentola e alzare la fiamma.

Quando comincia a fischiare abbassare la fiamma e cuocere per 4 minuti.

Trascorso l’esatto tempo necessario spegnere la fiamma e ed eliminare tutta la pressione.

Aprire la pentola ed assaggiare il riso per assicurarsi che sia cotto.

Lasciarlo riposare, senza coperchio, per 5 minuti.

Distribuire il risotto ai carciofi nei piatti,
spolverare con un cucchiaio di parmigiano,
decorare con qualche fogliolina di prezzemolo e servire.