Risotto alla Certosina

per 4 persone

Ingredienti:

• 320gr riso
• 400gr gamberi d’acqua dolce
• 300gr piselli
• 100gr funghi
• 6 rane
• 4 filetti di pesce persico
• 1 bicchiere vino bianco
• 80gr burro
• 2 pomodori
• 2 porri
• 1 carota
•  1 cipolla
• sedano foglie
• sale
• pepe
• olio evo
• qualche rametto prezzemolo per decorare

In una pentola adeguata versare un cucchiaio d’olio e 20 gr di burro.

Tritare i porri e metterli nella pentola assieme a qualche foglia di sedano ed alla carota a fettine.

Regolare di sale e dopo qualche minuto aggiungere le rane. Dopo 5 minuti aggiungere metà vino lasciandolo poi evaporare.

Pulire le rane separando le cosce e tenendole da parte e aggiungere 1litro e ½  d’acqua salata alla pentola.

Dopo aver lessato i gamberi in acqua salata, privarli del guscio ed unire la polpa alle rane.

I gusci andranno tritati, uniti al brodo di rane e cotti brevemente, al termine filtrare il brodo.

Cuocere il riso versandolo in una padella con 30gr di burro ed 1 cucchiaio d’olio, insaporendo prima mezza cipolla tritata.

Cuocere in 18 minuti aggiungendo un mestolo alla volta il brodo di rane tenuto caldo e attendendo che venga assorbito prima di aggiungere altro brodo.

In un altro tegame versare il rimanente burro, insaporito con un quarto di cipolla tritata.

Sistemarvi i filetti di pesce, sfumare con il restante vino e lasciar evaporare.

Aggiungere i pomodori pelati a filetti, i funghi a rondelle, la polpa dei gamberi, le cosce delle rane ed i piselli.

Coprire e cuocere per 10-15 minuti.

Disporre il risotto nei piatti individuali, al centro sistemare il pesce, poi le cosce di rana, qualche gambero ed i funghi. Bagnare con il sugo, decorare con qualche rametto di prezzemolo e
servire subito.

Nota

Preparato a suo tempo dagli abati della Certosa di Pavia che hanno lasciato la ricetta prontamente divulgata nelle famiglie e nei luoghi di ristoro pur con qualche modifica.

E’ un vero e proprio “piatto della festa”, un piatto ricco e profumato d’acqua di fiume, di bosco e di orto.