Ricetta Risotto alla mantovana. primi piatti cucina tradizionale lombarda
Ricetta Risotto alla mantovana, primi piatti cucina tradizionale lombarda, cenni storici e materie prime utilizzate, l’evoluzione dell’arte culinaria e le ricette tramandate
Risotto alla Mantovana
Ingredienti:
- 400gr riso vialone nano
- 200gr salsiccia mantovana
- 80gr burro
- brodo vegetale
- parmigiano a scaglie o grattugiato
- cipolla
- sale
- pepe
Scaldare in una pentola 2 litri di brodo vegetale.
Pelare la salsiccia e tagliarla a pezzi.
In una padella larga soffriggere il burro con la cipolla (in alternativa al burro è possibile utilizzare l’olio evo o la margarina vegetale) ed aggiungere la salsiccia tritata. Appena la
salsiccia sarà ben rosolata, aggiungere il riso a secco e farlo tostare per 1 minuto.
Aggiungere il brodo vegetale continuando ad aggiungerne mano a mano che il riso avrà assorbito la precedente (inizialmente abbondare un po’ con il brodo altrimenti il riso non cuoce bene).
In prossimità della cottura far asciugare il brodo in eccesso e spegnere il fuoco.
Inserire qualche scaglietta di burro mescolando.
Servire nei piatti con parmigiano grattugiato e a piacere un pizzico di pepe.
1