Risotto con Asparagi e Pesce Persico

Ingredienti:

• 500gr. di riso Carnaroli
• 600gr. di asparagi sbollentati
• 1kg, di filetti di pesce persico cubettati
• 1 cipolla tritata
• vino bianco
• olio di riso
• sale
• pepe
• prezzemolo
• tritato
• brodo di pesce

Prendere gli asparagi sbollentati e tritarli grossolanamente dopo aver tenuto da parte le punte.

In una pentola brasare la cipolla con 1 dito di brodo vegetale, quando la cipolla è appassita aggiungere il riso e tostare.

Bagnare con il vino bianco e continuare la cottura.

Dopo circa 5 minuti aggiungere gli asparagi tritati e 300 gr. circa di pesce persico.

Bagnare con il brodo aggiungere sale, pepe ed un po’ di prezzemolo tritato.

Terminare la cottura.

Nel frattempo in una padella antiaderente calda cuocere i restanti cubetti di pesce persico.

Servire il piatto con uno zoccolo di punte di asparagi disposte a formare dei raggi, al centro il riso e sopra i cubetti di pesce persico.

Un filo di olio per completare il piatto.