Risotto con fonduta

per 4 persone

Ingredienti:

• 400gr riso
• 70gr burro
• 1 cipolla
• sale
• 1 tartufo bianco
• 1l brodo vegetale

Per fonduta:

• 400gr fontina
• ½ bicchiere latte
• 60gr burro
• 4 uova

Tritare finemente la cipolla e rosolarla con 50gr di burro a fuoco basso fino a che non sarà appassita.

Aggiungere il riso e tostare mescolando con un cucchiaio di legno, mettere il brodo bollente e cuocere il riso aggiungendo brodo e rimestando ogni volta che il riso si è asciugato.

Spazzolare e lavare con vino bianco il tartufo.

Mescolare la fontina tagliata a pezzetti, 4 tuorli, 60gr di burro e ½ bicchiere di latte.

Cuocere questa salsa a bagnomaria e mescolare sempre,

quando sarà ben calda, non deve bollire, unire un pizzico di pepe e sale.

Scaldare un piatto fondo da portata.

A riso cotto amalgamare il restante burro crudo e disporlo sul piatto caldo a ponticello e versare sopra la fonduta ben calda.

Con l’apposito attrezzo tagliare il tartufo sopra il piatto lasciando scendere le fettine sottili sulla fonduta fino a ricoprirla.

Servire il risotto caldissimo per esaltare l’aroma del tartufo.