Risotto con le bietole

per 4 persone

Ingredienti:

• 350gr riso fino
• 500gr bietole
• 1l. brodo carne sgrassato
• 1 cipolla
• sale
• noce moscata

Lavare le bietole e lessarle con la sola acqua che rimane loro dal lavaggio.

Scolarle, strizzarle e passarle al setaccio.

Mettere in un tegame il passato di bietole, il sale ed un pizzico di noce moscata, mescolare.

Tagliare a fette sottilissime la cipolla e brasarla per qualche minuto con il brodo ed aggiungere il riso.

Mescolare con un cucchiaio di legno ed aggiungere un mestolo di brodo e continuare la cottura aggiungendo brodo appena il riso lo avrà assorbito.

A cottura quasi ultimata unire il passato di bietole

mescolare e servire.