Roast-beef all’inglese 

Ingredienti:

• 1kg roast-beef
• pepe macinato
• sale
• 1 cucchiaino senape in polvere
• 3-4 cucchiai vino rosso

Il Roast beef all’inglese, è un tipico secondo piatto di origine anglosassone, che consiste in un arrosto di manzo cucinato al sangue su fiamma o al forno.

Il taglio di carne, chiamato anche lombata (e in molti altri modi a seconda della regione), dovrà essere prima brevemente brasato con poco brodo vegetale su tutti i suoi lati,  operazione
che servirà per sigillare i succhi all’interno e poi cucinato per un totale di circa 30- 35 minuti per kg.

Accendere il forno alla massima temperatura.

Se il pezzo di roast-beef comprato è irregolare, legarlo con dello spago per fargli mantenere la forma.

Mettere in un pentolino antiaderente la senape e un’abbondante macinata di pepe, e farle tostare a fuoco dolce; in un tegame rosolare la carne (senza punzecchiarla) preventivamente massaggiata
con la miscela di senape e pepe.

Non appena il roast-beef sarà rosolato su tutti i suoi lati (ci vorranno 5 minuti), adagiarlo sulla graticola del forno già caldo, disponendo sotto di essa una leccarda (o qualsiasi raccoglitore)
che raccoglierà i succhi di cottura.

Lasciare cuocere la carne alla massima temperatura per 15 minuti, bagnandola ogni 4-5 minuti con il suo stesso succo, che  gocciolerà nella leccarda.

Dopo i primi 4-5 minuti di cottura, bagnare il roast-beef con il vino rosso, e poi, passati i 15 minuti, abbassare la temperatura del forno a 200°, salare la superficie del roast-beef con qualche
pizzico di sale e continuare la cottura per altri 15 minuti, continuando a inumidire la sua superficie ogni 5 minuti.

A cottura ultimata, estrarre il roast-beef dal forno, avvolgerlo in un foglio di alluminio e lasciar riposare per 10 minuti, per consentire ai liquidi in esso contenuti di defluire verso
l’esterno e alle fibre della carne di rilassarsi, ammorbidendosi.

Nota

Se si vuole gustare il roast-beef accompagnato da patate americane al forno, sbucciare 6 patate medie,  tagliarle a pezzi e  porle in una teglia con un goccio di olio, un po’ di sale e
del rosmarino: infornarle insieme all’arrosto, posizionandole al di sotto di esso , affinchè si cuociano contemporaneamente assorbendo i succhi di cottura.

Quando si toglierà il roast-beef dal forno, lasciare le patate a cuocere ancora per 10 minuti, giusto il tempo che la carne appena sfornata dovrà passare avvolta nell’alluminio a riposare.

Quando le patate saranno cotte disporle sul piatto assieme al roast-beef tagliato a fette.

Il roast beef (chiamato anche lombata), è un taglio, tenero e di prima qualità, che deriva dalla parte posteriore del manzo, precisamente dal muscolo dorsale, ed ha con un contenuto di grassi del
5%.

La scelta della carne per questa ricetta è importantissima: deve essere di manzo, rossa e soda, quindi affidarsi ad un buon macellaio, meglio se di fiducia.