Roast-beef di nonna Bruna 

Ingredienti:

• 1kg roast-beef
• 1 bicchiere olio di riso
• sale

Legare ben stretto il pezzo di roast-beef con spago da cucina, in modo che tenga la forma in cottura.

Cospargerlo con sale fino e immergerlo, bagnandolo da tutte le parti con l’olio extra vergine messo in una fondina.

Scaldare una pentola mettere l’olio extra rimasto dall’immersione del roast-beef e rosolare a fiamma alta ,in modo che i succhi della carne restino intrappolati all’interno e non disperdendosi
durante la successiva cottura,mantengano la morbidezza del roast-beef.

Perquesto motivo quando si dovrà girare il pezzo, non usare mai forchette ma solo cucchiai o palette.

Quando la carne sarà ben rosolata da tutte le parti, abbassare la fiamma al minimo e proseguire la cottura continuando a girare la carne per 1 ora e 30 minuti circa. Fino a quando conficcando una
forchetta nella carne non fuoriesca il sangue.

Lasciare intiepidire nella teglia in cui era stato rosolato,il sangue ceduto durante questa fase si mescola all’olio di rosolatura e servirà per condire le fettine.

Affettare sottile, se si possiede usare l’affettatrice, ma anche un buon coltello affilato può bastare.

Il piatto è rifinito con il sughetto e patatine fritte, oppure per motivi dietetici con lattuga e qualche goccia di aceto  balsamico, o con salsa verde e carotine e patate mignon cotte a
vapore.