Rollatina di Pollo

per 4 persone

Ingredienti:

• 100g petto di pollo
• 5g parmigiano
• 50g di un misto di carote, sedano, peperoni
• 10g di olio evo

Stendere una fetta di petto di pollo da 50g tra 2 fogli di pellicola (usare la pellicola adatta per le cotture) e appiattirlo con il batticarne.

Frullare i rimanenti 50g di petto di pollo con erbe aromatiche, un pizzico di sale ed il parmigiano.

Spalmare la crema ottenuta sulla fetta (la crema pollo in questo caso serve da “collante” per le verdure che verranno adagiate sulla fetta perchè il pollo è ricco di albumina.

Tagliarea listarelle le verdure e sbollentarle in acqua bollente per pochi secondi, scolarle e raffreddarle rapidamente in acqua e ghiaccio (questo passaggio permette di “fissare” il colore
delle verdure che rimarranno brillanti anche se subiranno una lunga cottura).

Arrotolare la fettina di pollo su se stessa ed avvolgerla con la pelllicola, arrotolare le estremità fino a formare una grande caramella.

Avvolgere nuovamente con foglio d’alluminio, chiudere bene le estremità e cuocere in abbondante acqua bollente per 30-40 minuti (l’ideale sarebbe infilzare il salamino con un termomentro
alimentare, la temperatura del cuore dovrebbe arrivare a 75-78°).

Lasciar raffreddare il tutto, quindi affettare la rollatina in fette da 1 cm circa di spessore.

Servire su un letto di misticanza e condire il tutto con olio(ottimo sarebbe usare il vaporizzatore per olio, così se ne mette davvero pochissimo), sale e aceto balsamico.

Valori nutrizionali a porzione:

• Calorie: 58K
• proteine: 6.08g (41.95%)
• grassi: 3.5*g (54.34%)
• carboidrati: 0.57g (3.67%)

Nota

I grassi derivano quasi tutti dall’olio aggiunto per condire la misticanza, nel rotolino non ci sono grassi e, senza olio, le calorie della porzione scendono a 30.