Rombo ai Funghi Porcini in salsa di Funghi

per 4 persone

Ingredienti:

• 4 filetti di rombo di 150gr cad.
• aglio
• 300gr funghi porcini
• olio evo
• 10gr burro
• 4 rametti timo
• poco brodo vegetale
• poco pan brioche secco e grattugiato

Tagliare a dadi 100gr di funghi, i meno belli.

Appassirli in poco olio, ½ spicchio di aglio, sale e pepe.

Bagnare con il brodo vegetale e portare a cottura .

Frullare aggiungendo il burro a pezzi, fino ad ottenere una crema di funghi.

Tagliare in belle fette i funghi rimasti.

Saltarli in padella con poco olio ed il rimanente aglio.

Tenerli al dente,cuocere in una padella antiaderente i filetti di rombo con 1 cucchiaio d’olio per5 minuti da una parte e 3 minuti dall’ altra.

Sistemare i filetti sopra una placca da forno.

Disporre le fette dei funghi accanto ai filetti in modo che sembrino delle grosse scaglie.

Cospargere con poco pan grattato.

Mettere la teglia sotto il grill del forno per alcuni minuti senza far seccare i funghi.

Scaldare la crema di funghi.

Disporla al centro del piatto, allargandola un po’.

Depositare sopra il filetto d rombo.

Guarnire con rametto di timo.

Servire.