Rostin negàa – Nodini di Vitello alla Milanese

per 4 persone

Ingredienti:

• 4 nodini di vitello spessi 3 cm
• sale
• 50gr pancetta affettata
• 3 cucchiai farina bianca
• 50gr burro
• 4 rametti rosmarino
• 1dl di vino bianco secco

Tagliuzzare la pancetta.

Infarinare leggermente le fette di carne (il nodino di vitello  comprende la parte di filetto e controfiletto con il relativo pezzo di osso).

Sciogliere in un tegame adatto al forno il burro, unire la pancetta ed il rosmarino e rosolare il tutto a fuoco molto basso.

Deporre le fette di carne e far colorire da entrambi i lati. Salare e sfumare con il vino bianco, poi coprire bene il tegame con un foglio di alluminio.

Infornare a forno caldo a 160 °C per 1ora e 30 minuti. Controllare di tanto in tanto la cottura e bagnare con il vino all’occorrenza.

A fine cottura la carne deve risultare tenerissima e presentare un sughetto corposo.

Servire i rustin negàa ben caldi, decorando a piacere con rametti di rosmarino.

Vino consigliato:
San Colombano Rosso – Morellino di Scansano (rosso) –

Nota
Antica ricetta della tradizione milanese, sono degli arrosticini annegati, ovvero dei nodini di vitello infarinati e fatti prima rosolare in padella con burro, salvia e rosmarino, poi
con una cottura lunga e lenta, fatti annegare nel vino bianco in modo che oltre a fare un sughetto si glassino.