Rotolo Salato

per 6 persone

Ingredienti:

• 10 cucchiai parmigiano
• 5 uova
• 2 cucchiai olio evo
• 2 cucchiai farina “00”
• 250gr latte parzialmente scremato
• 200gr ricotta fresca di vacca
• 1 manciata di spinaci
• sale
• pepe

Rompere le uova, separare gli albumi dai tuorli e unire questi ultimi al parmigiano, al latte, alla farina, all’olio ed infine agli albumi montati a neve, salare.

Versare il composto in una pirofila rivestita con carta forno, cercando di stenderlo il più possibile, in modo da ottenere uno strato sottile.

Cuocere in forno caldo per 10 minuti a 180°C.

A cottura ultimata avvolgere il contenuto della pirofila in un asciugamano bagnato e lasciatelo raffreddare per alcune ore.

Preparare il ripieno tritando gli spinaci lessati e unendovi la ricotta.

Distribuire il ripieno ottenuto sopra la base precedentemente preparata e arrotolarla.

Servire.