Sainte-Maure de Touraine
formaggio francese a pasta molle da latte crudo di capra.
Dal 1990 gode del marchio AOC, ossia dell’Appellation d’origine contrôlée.
Prodotto nel dipartimento Indre-et-Loire e alcuni cantoni dei dipartimenti limitrofi Loir-et-Cher, Indre e Vienne.
La produzione di formaggi caprini in Touraine risale al Medioevo.
Fin dal XIX secolo questo prodotto è conosciuto col nome di Sainte-Maure.
L’organizzazione della produzione e la promozione della sua qualità si sviluppano dopo la guerra 1939-45.
Nel 1989 gli operatori del settore chiedono che venga riconosciuta la denominazione d’origine controllata.
Formaggio ottenuto con coagulazione principalmente lattica, aggiungendo una piccolissima dose di caglio.
Lo spurgo è spontaneo.
Forma di ceppo allungato a tronco di cono, lungo circa 6 cm, con 5 cm di diametro.
Il peso è di 250 grammi circa.
Stagionatura almeno 10 giorni, a partire dalla data di aggiunta del caglio.
La superficie esterna è grigia, con muffe bianche e blu.
La pasta è morbida, di colore bianco.
Formaggio grasso, fresco o di breve stagionatura, a pasta molle, lattica.