Salmone alla svedese

Per 4 persone

Ingredienti:

• 700gr filetto di salmone con pelle
• 100gr sale grosso
• 100gr zucchero
• aneto

Tagliare il filetto di salmone in 2 parti uguali,
senza eliminare la pelle.

Controllare che non vi siano spine,
nel caso eliminarle con l’aiuto di una pinzetta.

In una ciotola mescolare lo zucchero con il sale.

Versare metà del composto di sale
e zucchero sul fondo di una pirofila.

Adagiare un filetto di salmone,
con la pelle rivolta verso il basso.

Unire qualche ciuffo di aneto,
sovrapporre l’altro filetto,
lasciando la pelle verso l’alto
e completare adagiando sulla pelle
la parte restante di sale e zucchero.

Coprire il pesce con la pellicola per alimenti
ed adagiare sulla superficie un peso.

Mettere in frigorifero per 48 ore.

Ogni 12 ore controllare la marinatura del pesce
ed eliminare il liquido che si sarà formato.

Trascorse 48 ore il pesce è pronto:
asciugarlo bene con carta da cucina.

Eliminare la pelle, affettarlo molto sottile e servire a piacere
con pane di segale e formaggio fresco.