Ricetta per Salmone in crosta con besciamella. Secondi Piatti pesce cucina italiana tradizionale
Ricetta per Salmone in crosta con besciamella,
secondi piatti pesce cucina italiana tradizionale,
preparazioni sfiziose e gustose,
secondi veloci e facili, modalità per cucinare al meglio
Salmone in crosta e besciamella
Ingredienti:
- pasta brisèe
- 1 salmone
- patate
- 1 uovo
- sale
- pepe
- besciamella
Lavare ed asciugare il salmone.
Togliere la testa.
Premere con una mano sul dorso del salmone
e tagliare per il lungo il più a ridosso possibile della lisca.
Togliere la lisca e tagliare i bordi del pesce per eliminare le lische dorsali.
Se occorre,
con una pinzetta per le ciglia,
togliere le eventuali lische della parte centrale del pesce.
Tagliare il salmone in pezzi grossi.
Infarinare i pezzi uno per volta e farli saltare in padella.
Tagliare le zucchine e le patate per il lungo
in strisce sottili.
Scottare le zucchine
in pentola antiaderente senza olio.
Spadellare le patate.
Fare la pasta brisèe e tagliare dei quadrati
che contengano e riescano a ricoprire,
i pezzi di salmone,
su cui andranno posate prima le patate
e poi in verso contrario le zucchine.
Spennellare i bordi dei quadrati di brisèe con uovo
e richiudere il tutto a sarcofago.
Spennellare con uovo
l’esterno del cartoccio di salmone.
Infornare a forno caldo a 180° C .
Fare besciamella
o salsa olandese.
( vedi ricetta )
Impiattare con besciamella o salsa olandese
sul fondo del piatto e sopra il salmone in crosta.
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