per 1 persona

Ingredienti:

• 5-10 pezzetti di tonno
• 5-10 pezzetti di pesce bianco (orata, dentice o sarago)
  dopo aver eliminato la pelle, le spine e la nervatura
• 5 strisce arrotolate su se stesse di seppia,
  della quale si usa solo il corpo vuotato e ben lavato
• 5 scampi sgusciati e sbollentati pochi secondi
• 5-10 fettine di patella reale,
  della quale si consuma solo il piede carnoso,
  dopo averlo affettato sottilmente
• 2 cucchiai di salsa soia su di un piattino
• 1 cucchiaino di wasabi
  (è una radice piccante simile al cren, tritata e impastata con poca acqua)
• alcune fettine sottilissime di rapa piccante cruda

Si stempera parte o tutto il wasabi,
a secondo del gusto, nella salsa di soia.

Preparare il pesce crudo su di un piatto,
o meglio ancora su una tavoletta di legno per alimenti.

Si mangia un pezzetto di pesce crudo alla volta
dopo averlo intinto nella salsa.

La bevanda d’obbligo
è il sake bevuto tiepido.