Scaloppine al Prezzemolo

per 4 persone 1960

Ingredienti:

• 600gr scaloppine vitello 1
• cavolfiore
• 60gr burro
• ½ cipolla
• 1 limone
• prezzemolo
• farina
• vino bianco secco
• brodo vegetale
• sale
• pepe

Dividere a cimette il cavolfiore ,lavare e cuocere a vapore per 3 o 4 minuti. Raffreddare e mettere in frigorifero per il giorno dopo.

Tritare la cipolla e farla appassire in padella con il burro senza farla scurire.

Unire le scaloppine infarinate lasciarle dorare da ambo le parti. salare, pepare ed sfumare con 2 cucchiai di vino.

Unire le cimette di cavolfiore, il succo di ½ limone e 1 cucchiaino di scorza grattugiata.

Cuocere per 10 minuti unendo poco brodo caldo.

Cospargere di prezzemolo tritato, sistemare su di piatto di portata e servire.