Scaloppine di Pollo o Tacchino alle Mandorle

Ingredienti:

• 4 petti pollo o tacchino piccoli
• 1 cipolla
• 70gr olive verdi snocciolate
• sale
• 70gr mandorle a filetti
• 1 cucchiaino semi di cumino
• 1 pizzico di paprika
• 3 cucchiai di farina gialla
• 1 mestolino di brodo
• ½ bicchiere vino bianco
•  poca noce moscata
• 5-6 cucchiai olio evo

Tagliare a metà i petti di pollo eliminando l’ossicino a forcella, appiattirli un poco e passarli nella farina gialla.

Scaldare in una larga padella l’olio, friggere velocemente i petti di pollo o tacchino, scolarli e salarli.

Eliminare gran parte del grasso di cottura, quindi aggiungere nella padella la cipolla tritata e i semi di cumino pestati e far brasare dolcemente per qualche minuto.

Rimettere nella padella la carne e spruzzarla con mezzo bicchiere di vino bianco da far evaporare.

Aggiungere un mestolino di brodo, in cui si scioglierà la paprika, un pizzico di noce moscata, le mandorle a filetti e le olive tagliate a metà.

Mescolare e cuocere per una decina di minuti, fin quando il sugo sarà ristretto e la carne ben cotta.

Servire ben caldo.

Vino consigliato:

Trentino DOC Traminer Aromatico