Scamponi saltati ai Pinoli

Ricetta per 4 persone

del 1960

Ingredienti:

• 16 scamponi
• 200gr insalata mista (trevisana rucola, cicorino)
• 100gr spinaci novelli
• 80gr pinoli
• sale
• pepe
• 1 mazzetto dragoncello
• aceto balsamico
• olio evo

Lavare le insalate e tagliarle grossolanamente con le mani.

Lavare gli spinaci ed asciugarli.

Pulire gli scamponi staccando le teste ed il sbudellino nero.

Lavarli ed asciugarli.

Tostare e dorare i pinoli in padella.

Emulsionare con la forchetta in una ciotolina 2 cucchiai di aceto balsamico, 4 di olio evo, un pizzico di sale e pepe ed 1 cucchiaio di dragoncello tritato.

Mettere in padella con 2 cucchiai d’olio gli scamponi e cuocere per 10 minuti a fuoco vivace, mescolando.

Metterli su carta assorbente da cucina e salarli.

Riunire in un piatto fondo le insalate e gli spinaci, unire gli scamponi e i pinoli, qualche foglia di dragoncello e condire con la salsa preparata.

Servire.