Seppie ripiene Ricetta di Lerici del 2005

Ingredienti:

• seppie di media misura
• pane
• latte
• aglio
• prezzemolo
• pangrattato
• bologna
• 1 uovo
• grana o pecorino grattugiato
• sale
• pepe
• polpa di pomodoro

Tritare il pane bagnato nel latte e strizzato, il prezzemolo, l’aglio ed il bologna.

Mettere il tutto in una terrina ed aggiungere l’uovo sbattuto,
il pangrattato, il grana o pecorino, il sale ed il pepe.

Mescolare bene.

Pulire le seppie e riempirle con l’impasto preparato,
chiuderle usando un ago per lana e filo.

Tritare 5 spicchi di aglio e farli soffriggere in olio evo,

aggiungere la polpa di pomodoro.

A bollitura del sugo immergere le seppie ripiene per 30 o 40 minuti,
aggiungere sale se necessario.

Variante: nel sugo si possono aggiungere 2 o 3 scampi,
cicale, gamberoni e cozze.

Servire con crostini di pane o bruschette.