Sformatino di Polpo e Patate con Pomodoro Confit

Ingredienti:

• Patate cubettate bollite ed asciugate
• Polpo bollito** pulito e tagliato a cubetti
• 2 spicchi di aglio pestati molto bene
• Prezzemolo
• Sale
• Pepe
• Olio evo
• Patè di olive o uova di lombo
• Qualche pezzetto di pomodoro confit*
• Prezzemolo e timo e basilico tritati ed emulsionati in olio di oliva ( tenere questa salsa in una ciotola con ghiaccio )

In una ciotola mettere insieme il polpo le patate il prezzemolo tritato, l’aglio, il sale ed il pepe.

Usando una cocotte formare dei tortini che si metteranno al centro del piatto.

Decorare con patè di olive o con uova di lombo nere o anche rosse.

Intorno alla preparazione distribuire dei pezzettini di pomodoro confit e la salsa di olio prezzemolo timo e basilico.

Nota:

* pomodori confit:

prendere dei pomodori sodi, incidere la pelle con un coltello ed immergerli in acqua bollente per alcuni secondi.

Spellarli e dividerli a spicchi.

Eliminare i semi e la parte più interna, dopo di che cospargerli con sale grosso, zucchero a velo ed un trito di timo e aglio.

Mettere in forno a 80°/90° ad asciugare per circa 1 ora oppure in microonde a potenza media per circa 15 minuti.

** Il polpo deve cuocere in un fumetto di carote, sedano vino bianco, prezzemolo e pepe.

Il sale, quando si cuoce del pesce, è sempre consigliabile aggiungerlo dopo.