Sformato di Cime di Rapa e Zucca in Salsa di Indivia belga e Barbabietola

per 2 persone

Ingredienti:

• 300gr zucca
• 250gr cime di rapa
• 80gr indivia belga
• 80gr latte di soia
• 15gr barbabietola rossa
• 10gr porro
• 1 cucchiaino di soia
• 1 spicchio aglio
• 1 rametto rosmarino
• 1 cucchiaio pane grattugiato
• 1 albume
• 1 cucchiaio fecola di patate
• sale
• pepe

Lessare separatamente la zucca tagliata a cubetti e le cime di rapa, in acqua bollente salata.

Scolare e frullare separatamente le verdure.

Portare ad ebollizione il latte di soia ed addensarlo con la fecola.

In due ciotole porre le verdure frullate ed aggiungere ad ognuna il latte di soia ed l’albume montato a neve.

Salare e pepare il composto nelle 2 ciotole.

Spennellare di acqua e pane grattugiato due stampini di alluminio, quindi mettere in ciascuno per metà della purea di zucca e per metà di cime di rapa.

Coprire gli stampini e cuocere a bagnomaria in forno caldo a 170 °C per 15 minuti.

Stufare il porro tagliato a fettine con uno spicchio d’aglio intero, il rosmarino ed un cucchiaio di acqua.

Eliminare l’aglio ed il rosmarino ed aggiungere l’indivia, a tagliata finemente.

Lasciar cuocere 2/3 minuti e frullare insieme alla barbabietola tagliata in piccoli cubetti.

Insaporire con soia, sale e pepe.

Capovolgere gli stampini su un piatto e guarnire con la salsa.