Sformato di tagliatelle

Ingredienti:

• tagliatelle all’uovo
• 600gr melanzane
• 100gr prosciutto cotto
• 150gr mozzarella
• 60gr parmigiano
• ½ cipolla
• 2 cucchiai olio evo
• 150gr farina
• 3 uova
• sale
• 20gr burro
• 700gr pomodori maturi o pelati
• 1 mazzetto basilico
• ½ bicchiere
• vino bianco
• olio semi arachidi
• pepe

Spuntare le melanzane, lavarle, tagliarle a fettine sottili e metterle a scolare in un colapasta con un po’di sale.

Tritare finemente la cipolla.

Lavare ed asciugare il basilico, spezzettare a mano.

Scottare i pomodori in acqua bollente, pelarli, privarli dei semi e tritarli grossolanamente.

Tagliare a dadini il prosciutto cotto.

Tagliare la mozzarella a listarelle.

Mettere in un tegame l’olio evo ed appassire la cipolla senza farla colorire, aggiungere il basilico ed il prosciutto, rosolare brevemente, sfumare con il vino a fuoco vivace, unire i
pomodori, un pizzico di sale e di pepe e cuocere per 15 minuti a fuoco moderato.

Lavare le fette di melanzane, asciugarle ed infarinarle, passarle nelle uova sbattute, friggerle in abbondante olio di semi caldo, scolarle e metterle su carta assorbente da cucina.

Imburrare ed infarinare uno stampo da ciambella e foderarlo con buona parte delle fette di melanzane.

Fare le tagliatelle (vedi ricetta Pasta Fresca alla Luciano).

Lessarle in abbondante acqua salata bollente, scolarle molto al dente, condirle con 2/3 della salsa al pomodoro e prosciutto, distribuirne metà nello stampo, cospargere con le listarelle di mozzarella ed un po’ di parmigiano, adagiare sopra le tagliatelle rimaste, cospargere con il parmigiano e coprire con le melanzane rimaste.

Infornare a forno caldo 200°C per 15 minuti .

Capovolgere lo sformato su di un piatto di  portata, mettere la salsa rimasta nel buco al centro e cospargere a piacere con  parmigiano grattugiato.