Sigul cun al pien a la Pavesa – Cipolle ripiene alla pavese

Per 6 persone

Ingredienti

di magro:

• 6 cipolle grosse
• 2 uova
• sale
• pepe
• 100gr parmigiano
• 100gr pangrattato
• burro

di grasso:

• 12 cipolle piccole
• burro
• sale
• pepe
• 15gr carne di brasato tritata
• 100gr parmigiano
• 2 uova
• 50gr salsiccia cruda sbriciolata

Mondare le cipolle e scottarle per 10 minuti in acqua bollente salata.

Scolarle e lasciarle raffreddare.

Tagliare la parte superiore ( potrà servire da coperchietto).

Scavarle tenendo da parte il cuore.

Tritare bene i cuori di cipolla cotta.

Aggiungere gli ingredienti del ripieno di magro o di grasso a seconda della scelta, mescolare bene.

Riempire le cipolle scavate con il relativo ripieno.

Sistemarle in una pirofila imburrata.

Si consiglia di coprire ciascuna cipolla con il proprio coperchietto o con un ricciolo di burro oppure coprire per un po’ tutta la pirofila con un foglio di stagnola.

Infornare a forno caldo 160°C fino ad ottenere una bella doratura,

Vino consigliato:

di magro: Chardonnay Oltrepò fermo

di grasso: Rosso Oltrepò fermo