Soffiato di Formaggio con salsa di Carciofi

per 4 persone

Ingredienti:

• 4dl latte
• 60gr farina
• 30gr burro
• 2 tuorli
• 4 albumi
• 200gr formaggio grattugiato(Emmental, fontina,parmigiano )
• sale
• Paprika

Per la salsa:

•  3 carciofi
• ½ limone succo
• 5gr prezzemolo tritato
• 1 cucchiaio olio evo
• sale

Pulire i carciofi, cuocerli in acqua salata e succo di limone.

Passare 1 carciofo al cutter, al setaccio, montarlo con olio.

Mescolare il composto con il prezzemolo e l’altro carciofo (senza la barba) tagliato a pezzetti.

Con 10gr di burro imburrare una forma da soffiato da 15cm o 4 piccole forme monouso e tenerle pronte in frigorifero.

Mescolare il resto del burro e la farina.

Bollire il latte con un pizzico di sale, unirlo alla farina.

Mescolare con una frusta lasciar rapprendere bene, togliere dal fuoco e lasciar raffreddare.

Unire il tuorlo d’uovo ed amalgamare bene.

Il composto così preparato può essere conservato in frigorifero per qualche giorno.

Unire al preparato l’altro tuorlo ed il formaggio grattugiato.

Amalgamare prima 2 e poi gli altri 2 albumi montati a neve.

Riempire il recipiente per soffiato o i 4 monouso.

Metterlo/i a bagnomaria in una pentola con l’acqua ad 80°C , non deve bollire, per 10 minuti.

Infornare a forno caldo a 180°C per 25 minuti.

Sformare il soffiato e porre al centro del piatto di portata, a lato mettere i 4 quarti di carciofo ( l’ultimo carciofo rimasto diviso in 4) ripieni della salsa.

O in 4 piatti i soffiati monouso sformati con un quarto di carciofo ripieno ciascuno.

Nota

Il soffiato è preparato classico da sempre il terrore dei pasticceri di tutti gli alberghi.

E’ facile sbagliarsi nella cottura, nel procedimento, nelle dosi, può rimanere afflosciato, storto, non cotto all’interno.

Seguendo esattamente questa ricetta non ci saranno problemi.

Il soffiato va mangiato appena cotto.

E’ da mettere in forno al momento esatto, si può ritardare conservandolo più a lungo a bagnomaria, ma una volta infornato dopo 25 minuti va mangiato.