Sogliole all’uva

Ricetta per 4 persone del 1960

Ingredienti :

• 2 filetti sogliola
• 250cl vino bianco secco
• 250cl panna liquida
• sale
• 500gr uva bianca
• 30gr burro
• 3 tuorli
• 1 cucchiaio farina
• succo 1 limone
• 1 carota
•  1 gambo sedano
• 1 mazzetto erbe aromatiche

Scongelare i filetti, avvolgerli su se stessi e sistemarli in un tegame a bordo basso. Bagnarli con il vino ed altrettanta acqua fino a coprirli, portare ad ebollizione e cuocere per 2 o 3
minuti.

Togliere i filetti ed adagiarli in una pirofila.

Mettere sul fuoco ed aggiungere la carota, il sedano tagliati a pezzi e gli aromi, cuocere a fiamma alta sino a ridurre il liquido.

Sbattere i tuorli con la panna e la farina, versare nel tegame delle verdure e mescolare continuamente fino ad ottenere un composto cremoso.

Togliere dal fuoco incorporare il succo di limone e passare il tutto al passaverdure.

Con questa salsa ricoprite i filetti di sogliola e mettere in forno a temperatura moderata.

In un tegame fondere il burro ed aggiungere i chicchi d’uva spellati e privati di semi far saltare per qualche minuto.

Servire i filetti guarniti con l’uva.