Soufflè gelato ai Lamponi

Per 6 persone

Ingredienti:

• 200gr lamponi
• 60gr zucchero
• 2dl panna da montare
• 1 albume

Frullare i lamponi, passarli attraverso un setaccio di nylon o acciaio inossidabile.

Scaldare lo zucchero con 30gr di acqua.

Montare l’albume a neve ben ferma, mescolare sempre con frusta elettrica versando a filo lo zucchero bollente.

Continuare a sbattere finché questa meringa sarà raffreddata.

Unirla al passato di lamponi.

Controllare che l’impasto sia ben freddo, unire la panna montata.

Versare in uno stampo ( non di ferro ), mettere in freezer per 3 ore.