Spaghetti alla Versigliese

Ingredienti:

• 1kg. di spaghetti di riso
• 1kg. di passata di pomodoro
• 1,5kg.di cozze
• 1kg. di vongole
• sale
• pepe
• timo
• prezzemolo
• basilico
• peperoncino
• 3 bustine di zafferano
• vino bianco
• 1 scalogno tritato
• 2 spicchi di aglio tritati
• olio di riso
• brodo vegetale

Preparare una salsa facendo brasare lo scalogno in brodo.
Aggiungere la passata di pomodoro,
salare pepare e far cuocere per circa 25 minuti a fuoco medio.

Alla fine aggiungere del basilico tagliato a julienne.

In due pentole separate far aprire le cozze e le vongole
ben lavate e raschiate in precedenza.

Ricordarsi che le vongole vanno tenute in una bacinella con acqua e sale
per almeno 3 ore prima dell’uso,  per dar  loro modo di espellere la sabbia.

Una volta aperte le cozze e le vongole sgusciarle e tenerle nella loro acqua ben filtrata.

In un tegame antiaderente caldo
mettere 1 dito di brodo vegetale con l’aglio e il peperoncino,
poi aggiungere le cozze e le vongole.

Bagnare con il vino bianco, e se necessario,
per continuare la cottura aggiungere un po’ del loro liquido.

Mettere del timo, prezzemolo e sale, solo se è necessario,
in quanto l’acqua dei molluschi è molto salata.

In una tazza mettere un po’ di quest’acqua
e stemperare  3 bustine di zafferano.

Far attenzione che non ci siano grumi,
se ce ne fossero passare nello chinoise,
ed unire agli altri ingredienti.

Alla fine dovrà risultare una salsa abbastanza sostenuta.

Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata,
scolarli bene e condirli con la salsa al pomodoro.

Amalgamare bene gli spaghetti con la salsa,
servire le porzioni sul piatto e nappare con la salsa di cozze, vongole e zafferano.