Spalla di Agnello con Frutta e Spezie

per 8 persone

Ingredienti:

• 1 spalla di agnello disossata di 1,6kg

Per ripieno:

• 100gr prugne secche denocciolate
• 100gr albicocche secche
• 100gr mollica pane
• 125ml vino bianco
• 6 bacche cinnamomo
• scorza di 1 limone
• 30gr prezzemolo tritato
• 1 uovo
• sale
• pepe

Mettere le prugne e le albicocche a bagno nel vino e lasciarle per tutta la notte.

In una terrina, mescolare la mollica di pane con il cinnamomo, la scorza di limone grattugiata, l’uovo, il prezzemolo tritato, il sale ed il pepe.

Stendere la spalla, scolare la frutta e conservare il vino.

Dividere la carne in 2 parti.

Sistemare al centro di una di esse le albicocche, coprirle con l’impasto e stendervi sopra le prugne.

Sovrapporre l’altra metà della carne, legare con spago da cucina in modo da formare una palla piuttosto schiacciata.

Infornare a forno caldo a 230°C per 88 minuti ( 25 minuti per ogni 450gr di peso ).

Bagnare con il vino della marinatura della frutta.

Mettere la carne su di un piatto di portata e far riposare per 15 minuti.

Servire dopo aver tagliato la carne a fette come se fosse una torta.