Spezzatino alla Giuliese

Ricetta Abruzzese per 4 persone

Ingredienti:

• 1,4 kg pesce misto ( merluzzetti, calamari, triglie, aragostine, vongole )
• 1 spicchio aglio
• 1 pizzico prezzemolo tritato
• 40gr olio evo
• 1 limone succo
• sale

Pulire, svuotare e lavare i merluzzetti eliminando testa e coda, asciugarli.

Pulire i calamari, eliminando gli occhi ed il sacchetto d’inchiostro,
lavarli bene anche internamente, sgocciolarli ed asciugarli.

Svuotare le triglie, lavarle ed asciugarle.

Lavare le aragostine sotto l’acqua corrente, sgocciolarle,
tagliarle a tronchetti seguendo le giunture,
staccare le pinze togliendo la polpa,
dividere in due la carcassa e la testa, scartando la sacca.

Lavare le vongole e metterle in un recipiente sotto l’acqua corrente
per eliminare la sabbia, metterle in un tegame, senza condimento,
porlo sul fuoco, coprirlo e fare aprire le valve.

Togliere dal fuoco estrarre i molluschi
e filtrare il fondo di cottura con un colino.

Porre i pesci tagliati a pezzi della stessa grandezza in un tegame,
aggiungere l’aglio, il prezzemolo, l’olio, il limone,
un bicchiere d’acqua e sale.

Cuocere con coperchio per 20 minuti
mescolando spesso.

Servire ben caldo.