Spiedini di Carne bianca con Riso integrale e salsa alla Cacciatora

Piatto unico per 4 persone

Ingredienti:

• 320gr riso integrale
• 400gr petto pollo o tacchino
• 100gr peperone rosso o giallo
• 150gr melanzana
• 100gr cipolla
• 2 cucchiai olio evo
• cumino
• sale
• pepe

Spiedini:

tagliare la carne e la melanzana a cubetti dicirca 2 centimetri di lato, tagliare il peperone e la cipolla in pezzi di 2 cm di lato.

Infilare la carne sugli spiedini di bambù, alternandola con i pezzetti di verdure.

Ungere gli spiedini con 2 cucchiai di olio extravergine di oliva e spolverare con pizzico di cumino.

Cuocere gli spiedini sulla griglia del forno precedentemente scaldato a temperatura massima, lasciandoli rosolare 5 min per parte.

A fine cottura regolare di sale e pepe.

Riso:

cuocere il riso in acqua leggermente salata e scolarlo al dente.

Servire mettendo nello stesso piatto una porzione di spiedini ed una di riso sul quale si versaranno 2-3 cucchiai di salsa.

Salsa alla Cacciatora

Ingredienti:

• 40gr olio evo
• 150gr funghi coltivati
• 1 cipolla
• 100gr pomodori maturi pelati e tritati
• 1 bicchiere vino bianco secco
• prezzemolo tritato
• dragoncello fresco tritato facoltativo
• sale grosso

Affettare finemente i funghi e la cipolla e farli rosolare con metà dell’olio a fiamma viva.

Unire il vino, lasciarlo ridurre, a fuoco vivo, a metà del suo volume.

Aggiungere i pomodori ed il sale grosso, cuocere per 10 minuti.

Unire il rimanente olio, il prezzemolo, a piacere, il dragoncello, tritati finemente.

Dopo questa aggiunta la salsa non dovrà più bollire.

Completare il pasto con:

• una porzione di frutta fresca o macedonia ( 200gr )